Cueillir les noix après la Saint-Jean quand « elles n’ont pas encore le bois ». Il faut pouvoir traverser le fruit avec une aiguille à tricoter les bas.

Peler les noix, recouvrir les noix d’eau et porter à ébullition.

Rapidement, dés le premier bouillon, enlever l’eau chaude et remplacer par de l’eau froide.

Répéter l’opération 9 fois.

Égoutter, peser les fruits encore chauds, y ajouter le même poids de sucre, plus 1/4 de miel par kilo de noix.

Cuire 1/4 d’heure environ.

Ces noix s’apparentent plutôt à la confiserie... C’est un délice !